SALMÃO ASSADO com MOLHO TÁRTARO

SALMÃO ASSADO

Ingredientes:

1 salmão inteiro de 2 a 3 quilos

limão

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer: Limpe bem o salmão, se quiser faça uns cortes de atravessado e tempere-o com o sal, limão e se gostar salsinha. Envolva-o em papel alumínio e leve ao forno para assar, por mais ou menos 45 minutos(dependendo do fogão até menos tempo), retire o papel alumínio e deixe dourar, se quiser retire a pele nesta hora. Pronto agora é só servir com o molho tártaro abaixo e arroz branco ou batatas coradas.

Caso queira assar aberto, não precisa envolver em papel alumínio porque peixe assa muito rapidamente e dependendo da temperatura do forno, logo você perceberá, o salmão fica com alaranjado mais acentuado.

Obs.: Se quiser pode colocar alho, eu não costumo colocar pois acho que tira o sabor do peixe se colocarmos muitos temperos, bastando o sal e limão, mas alguns dentes amassados não tiram o sabor. Parece simples, mas fica irresistível.

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes:

1 colher (chá) de cebola ralada

2 colheres(chá) de picles picados

1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas

1 colher(sopa) salsa picadinha

3/4 de xícara(chá) de maionese

1 colher (sopa) de vinagre

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem. Pronto.

Obs.: Esta receita é própria para peixes assados e todos os tipos de frutos do mar, principalmente camarões e lagostas.

O salmão pode assá-lo sem papel alumínio, só observe para que nao asse demais para nao ressecar.

beijos,

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FELIZ NATAL

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RABANADAS

RABANADAS

Ingredientes:

2 pães tipo francês amanhecidos.
450 ml. de leite.
5 colheres (sopa) de açúcar.
2 ovos separados.
1/2 colher (sopa) canela em pó.

Modo de Fazer:
Corte os pãezinhos em fatias grossas umas 10 fatias dependendo do tamanho dos pães.
Adoce o leite com 4 colheres de açúcar. Em um recipiente ajeite as fatias de pão e despeje o leite sobre as mesmas. Deixe de molho até o pão absorver o leite, e vá virando de vez em quando.
Enquanto isso, bata as claras em ponto de neve firme, acrescente as gemas e continue a bater. Passe as fatias de pão embebidas no leite, no ovo batido. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira, aqueça e vá colocando as fatias de pão já passadas no ovo, para fritar.
Deixe dourar os dois lados. Misture o açúcar restante com a canela em pó. Mexa bem. Polvilhe um recipiente com essa mistura e vá ajeitando as rabanadas já fritas. Polvilhe também cada uma delas. Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva fria ou gelada.

beijos

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PANETONE CASEIRO

PANETONE CASEIRO

Ingredientes:

para Fermentação ou Esponja

750 g de farinha de trigo

200 g de fermento para pão

1/2 litro de água filtrada

1 colher(chá) de açúcar

Modo de Fazer:
Bater bem e deixar descansar por 1 hora, ficará com a aparência de uma esponja.

para reforço:

1 kg e 800 g de farinha de trigo

1 kg de pamix

10 gemas

2 ovos inteiros

1 colher de café de sal

1/2 litro de leite ou de água

1 kg de frutas cristalizadas

1/2 kg de uvas passas sem sementes

250 g de castanha de caju

unimalte (4 colheres)ou glucose de milho

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher(sopa) de essência para panetone(opcional)

volumex (opcional)

Rum (opcional) uma colher mais ou menos

Modo de fazer:

Colocar na batedeira a esponja, a farinha de trigo, o pamix, as gemas, os ovos, rum, unimalte, volumex; bater por 15 minutos(a massa é pesada). Adicionar aos poucos o leite ou água, continuando a bater a massa até que ela fique bem lisa. Caso for bater a massa com as mãos e começar a grudar, passe uma leve camada de óleo nas mãos.

Colocar as frutas, as uvas e por fim as castanhas, deixando-as bate por mais 5 minutos, aí voce pode trabalhar a massa no mármore, não é como massa de pão o ponto é mais leve.

ponto ideal da massa

Deixe descansar até dobrar de volume. Depois cortar em pedaços de mais ou menos 500 g ou 1 kg, conforme o seu panetone será e enrolar em formatos de bola, deixe descansar por mais 15 minutos.

Enrole novamente a massa em forma de bolas, e arrume-as dentro das formas com um m pouco mais da metade da forma(de papel), ela crescerá mais. Depois de crecida, faça cortes em forma de X, na superfície, com uma gilete, deixe crescer até a borda da forma.

Leve para assar em forno pré-aquecido, diminuindo para assar devagar. Coloque um pedacinho de manteiga no meio do corte se quiser.

Depois dos corte com a gilete, não se deve colocar a mão mais na massa, para que não atrapalhe o seu crescimento.

Esta receita rende 12 panetones de 500 g ou 6 panetones de 1 kg.
Depois de frio, deixar esfriar bem, embale somente no dia seguinte é melhor, pincelando uma mistura de açúcar dissolvido com água.

Ficam lindos para presentear e deliciosos para comer

Observações:

1. Pamix é uma mistura que já contém essência, açucar, gordura, tudo; encontra-se em casas que vendem ingredientes para panetones, chocolates, etc.
2. Se quiser chocotone, substitua as uvas e frutas cristalizadas, por 1/2 kg de gotas de chocolate meio amargo e 250 g de cerejas ao marasquinho, fica muito bom.
3. Se quiser pode usar esta massa também para rosca natalina, quando chegar o ponto da massa de panetone(não muito dura) dividir em 3 partes e fazer a trança, deixar crescer, pincelar com ovo e levar para assar em forno quente. Dá umas 5 roscas grandes.
4. Se gostar, passe fondant por cima da rosca e também do panetone, fica muito bom.

Dicas:

1. O volumex, não tem tanta necessidade de colocar, já fiz com e sem e não tem muita diferença, mas o unimalte eu acho indispensável, é ele que deixa o panetone úmido, sem ficar seco, a glucose de milho pode ser usado no lugar, o unimalte é vendido em sachezinhos. Há quem usa uma colher de Itapan para melhorar a massa (é o que se usa em pão francês nas padarias), mas não faz muita diferença, eu não uso.
2. A receita dispensa a colher de essência, mas eu coloco, só que cuidado é uma colher pra receita inteira senão fica com gosto horrível, e o rum também gosto de colocar uma colher mais ou menos.
3. Para levar ao forno, eu coloco nas formas de papel e em seguida em cima de tabuleiro ou forma de aluminio, na grade debaixo eu costumo colocar umas duas latinhas com água(aquelas de leite condensado), isto para vaporizar a massa. Fica especial!
4. Para esfriar, eu uso as cartelas (aquelas de papelão) vazias de ovos, para não ficar a parte debaixo do panetone toda embatumada(socada como se não tivesse crescido).
5. Depois de frio pincelo com água com açúcar, deixa-o brilhante, costumo embalar somente no dia seguinte.
6. Faça ao invés da receita inteira, meia receita por vez, é mais fácil de trabalhar e dá tempo para que coloque os panetones no forno. Meia receita rende 6 panetones de 500 g mais ou menos.

Importante: Se for fazer o chocotone como passei acima na observação, tome cuidado ao fazer as bolas, não devem passar da metade da forma, porque o chocolate faz com que a massa cresça mais, e aí transborda. Passo estes detalhes, porque algumas pessoas amigas pediram para que eu passasse a minha receita de anos deste panetone. Elas servem para outras receitas de panetone também, porque o que deixam o seu panetone diferente e mais gostoso, são os cuidados especiais ao fazer e assar.

beijos

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PERU COM FAROFA DE MAÇÃS E NOZES

PERU COM FAROFA DE MAÇÃS E NOZES

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água

2 cubos ou sachês de caldo de galinha

1/2 xícara(chá) de margarina derretida

1/2 xícara(chá) de alimento à base de glucose de milho ou mel

1 peru

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 maçãs médias descascadas e cortadas ao meio

farofa:

50 g de bacon em cubos

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres(sopa) de maionese comprada

2 maçãs médias cortadas em cubos

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

2 colheres(sopa) de salsinha picadinha

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

1/2 xícara(chá) de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:
Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha, reserve. À parte, em uma tigela, misture a margarina e a glucose a base de milho ou o mel; reserve metade da mistura e junte o restante ao caldo reservado.
Besunte o peru com a mistura que contém o caldo, despeje o suco de laranja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, regando com o molho da assadeira de vez em quando. Retire o papel-alumínio, besunte o restante da mistura reservada e asse por mais uns 30 minutos. Coloque as maçãs na assadeira ao lado do peru e leve de volta ao forno por mais 15 minutos.
Farofa:
Em uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura. Junte a cebola e a maçã em cubos e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a maionese e a farinha de mandioca, misture e retire do fogo. Adicione a salsinha, as nozes, a azeitona, o sal e a pimenta e misture. Reserve.
Coloque o peru em uma travessa e espalhe as maçãs ao redor. Coe o caldo que se formou na assadeira e coloque em uma molheira.
Sirva o peru com a farofa e o molho. Decore com frutas tipo romã, abacaxi, melão.

Obs.: As maçãs sugeridas são vermelhas, mas se preferir um pouquinho mais ácido, use as verdes.
Eu costumo colocar temperos porque sempre dou uma lavadinha, se for peru congelado. Caso seja fresco, coloque mais temperos, inclusive alho, e se preferir pode substituir metade do suco de laranja por vinho branco.

beijos até mais

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Meme surrealista

Eu recebi da minha grande amiga TECA, o meme sobre as coisas que considero surrealistas. Bom, tem zilhões de coisas que considero, mas que para mim poderiam ser surrealistas:

• A falta de respeito que alguns jovens-velhos tem com pessoas que blogam, nos achando imbecis e não sermos capaz de distinguir o que é seguro.
• O nosso governo é com certeza surrealista, apronta apronta e ainda mandam a conta pra nós pobres mortais.
• Claro acho que é unânime, os emails enormes, com correntes, sem utilidade alguma, que demoram pra baixar e ainda vem com todos endereços dos encaminhamentos.

e resolvi deixar em aberto este meme à todos os frequentadores deste blog, assim podem expressar a indignação como eu pude.

beijos

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PERNIL ASSADO

PERNIL ASSADO

Ingredientes:

1 pernil de mais ou menos 5 kg

1 copo ou mais de vinagre ou vinho tinto seco

1 ou duas cabeças alho amassado

salsinha picadinha

sal a gosto

pimenta a gosto

Modo de fazer:
Tempere o pernil com vinagre, sal, alho, salsinha e pimenta se quiser, se gostar de outro tempero coloque, mas não exagere. Deixe um tempo nesta vinha d'alhos. Em seguida, forre com papel alumínio, uma forma grande e cololque aí o pernil já temperado, cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno de médio para baixo, para que asse bem devagarinho e fique super macio, durante umas 2 horas ou mais, até que quando você notar que está no ponto. Retire o papel alumínio que cobre e também um pouco do líquido, se tiver muito e deixer dourando, vire-o para dourar por inteiro. Sirva fatiado com um vinagrete! delícia!

Obs.: Se preferir, bata os temperos no liquidificador, menos o sal, eu prefiro colocar tudo amassadinho e picadinho. Se quiser usar limão, use somente aquele limão rosa ou cravo como é chamado.

beijos

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MASSA PODRE BÁSICA

MASSA PODRE BÁSICA

PARA EMPADAS OU TORTAS

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

400 g de banha de porco

100 g de margarina

3 gemas

1 xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de Fazer:

Misture muito bem todos os ingredientes. Vá juntando água até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Esta massa não deve ser sovada.

Abra a massa de acordo com o que você pretende fazer e recheie a gosto.

Obs.: Pode ser usada para tortas salgadas ou doces, é só substituir o sal pelo açúcar, mas se quiser algo que quebre aquele doce enjoativo é só fazê-la normalmente.

beijos

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FROZEN IOGURTE

FROZEN IOGURTE

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de açúcar

1 copo de iogurte natural

3 colheres (sopa) gordura vegetal hidrogenada

3 ovos (claras em neve)

essência de sabor a gosto

Modo de preparar:
Misture o leite ao iogurte e reserve.
Bata na batedeira a gordura, o açúcar e as gemas até formar um creme. Bem devagarinho vá juntando o leite com o iogurte.
Bata as claras em neve bem firme, misture levemente ao creme e leve ao freezer até endurecer. Retire bata por 3 minutos na batedeira e leve novamente ao freezer. Retire novamente e bata por mais 3 minutos adicionando aí o sabor à gosto. Leve ao feezer. Pronto!

Obs.: Ele pode ser feito dietético, substituindo o leite e o iogurte pelos mesmos desnatados e o açúcar por adoçante. Caso não queira, não é necessário colocar sabor, este sorvete é delicioso! Se preferir, pode ao invés de leite usar somente iogurte e/ou suco da fruta preferida.

beijos

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SALADA DE FOLHAS COM MANGA

SALADA DE FOLHAS COM MANGA

Ingredientes

Molho:

1/4 de xícara(chá) de água

1/4 de xícara(chá) de vinagre

1 colher(sopa) de mel

1 colher(sopa) de molho de soja

1 colher(chá) de gengibre fresco ralado

sal a gosto

Salada:

4 bolas pequenas de sorvete de iogurte

1 maço de agrião

1 maço de alface americana pequeno, em tiras

1 manga haden, descascada e cortada em fatias finas e em pedaços irregulares

Modo de Preparo:

Molho: Misture todos os ingredientes.

Salada: Lave o agrião e a alface e arrume-os em quatro taças fundas. Por cima distribua fatias de manga. Na hora de servir, banhe cada taça com um pouco do molho, coloque uma bola de sorvete em cada taça e banhe com o molho restante.

Obs.: Esta salada é refrescante e deliciosa, além de ficar um charme servi-las em taças.

beijos

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ROCAMBOLE DE LARANJA

ROCAMBOLE DE LARANJA

Ingredientes:

2 e 3/4 xícaras(chá) de açúcar

3/4 de xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de manteiga

6 ovos

farinha de rosca e açúcar para polvilhar

papel manteiga

manteiga p/untar

açúcar de confeiteiro p/decorar

pano de prato limpo

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Unte a assadeira com manteiga e forre o fundo e a lateral com o papel manteiga. Pincele o papel com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Aqueça o forno em temperatura baixa. Ponha a massa na assadeira e asse por 50 minutos ou até dourar(temp.baixa-depende do forno levará mais ou menos tempo).
Abra o pano de prato e polvilhe sobre ele um pouco de açúcar. Com cuidado, vire a assadeira sobre o pano e desenforme o bolo. retire o papel manteiga.
Com a ajuda do pano de prato, enrole a massa pelo lado menor como rocambole. Tranfira para uma travessa, povilhe com o açúcar e decore com a casca da laranja.

Obs.: Como você pode ver ele não está levando recheio, já é doce, mas se preferir pode regar antes de enrolá-lo com uma mistura feita de caldo de laranja com açúcar. E depois proceda normalmente como na receita.

beijos

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BUCATINI COM GORGONZOLA

BUCATINI COM GORGONZOLA, PRESUNTO E ESPINAFRE

Ingredientes:

• 3/4 xícara(chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 2 colheres(sopa) de manjericão picado
• 2 colheres(sopa) de orégano fresco
• 500 g de bucatini
• 400 g de espinafre limpo
• 200 g de presunto cru fatiado e cortado em tirinhas
• 150 g de queijo gorgonzola esmigalhado
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pitada de pimenta do reino
• sal a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande, ferva água com uma colher (sopa) de sal. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Corte o espinafre em pedaços e reserve.

Numa frigideira média, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio, acrescente o alho, orégano, o presunto cru, o manjericão e refogue por 3 minutos.

Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida. Junte o azeite restante, a mistura de presunto com ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal. Polvilhe com as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir.

Obs.: Se preferir, escalde o espinafre antes de juntá-lo à massa.

beijos

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