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BACALHAU A ZÉ DO PIPO

26.1.13

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

Ingredientes: 
1 kg de postas de bacalhau 
1 litro de leite 
2 cebolas médias picadas 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 folha de louro 
Sal e pimenta-do-reino  a gosto
maionese(+ou- 200 g)
Purê de batatas: 
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor 
1/2 xícara de leite 
1/4 de xícara de manteiga 
Azeitonas pretas

Modo de preparar:
Coloque o bacalhau de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, com 24 horas de antecedência. Troque de água umas 4 vezes.
Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura, cozinhe por uns 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semi tampada. Escorra o bacalhau e reserve 3/4 de xícara do leite. Retire as espinhas do peixe.
Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, até ficar macia, sem dourar. Acrescente o leite reservado e mexa. Cozinhe por mais uns 10 minutos, em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida. Retire a folha de louro.
Purê: Misture bem a batata, o leite, a manteiga e o sal a gosto.
Montagem:
Coloque os pedaços de bacalhau numa forma refratária ou de barro. Espalhe por cima a cebola. Cubra com a maionese preparada. Coloque o purê de batata em um saco de confeitar com bico gigante e contorne toda a volta do refratário. Enfeite com as azeitonas pretas. Leve ao forno quente (200º) preaquecido por uns 20 minutos, até dourar. Sirva com arroz branco.


Obs.: A pimenta-do-reino é dispensável caso não goste. Se não tiver saco de confeitar, coloque o purê às colheradas na volta toda da forma. Este é um dos meus pratos prediletos com bacalhau, é delicioso!


até a próxima,

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